滷味/冷盤/泡菜的部落格

50年傳承獨到手藝，海鴻飯店的豬腳，外皮香Q肉質鮮嫩多汁，
還有獨特的蒜味佐醬，享用過的人讚不絕口。  
連 先總統 經國先生也曾聞名而來

【製造過程】
嚴謹的六道手法
   1. 肉品處理→先將豬腳去毛、先淨、去膜。
   2. 熱水煮燙→洗淨豬腳放入溫度約攝氏80度的熱水中燙20分鐘，
                           去血水、腥 味。
   3. 冷水浸泡→燙過豬腳，放置冷水中浸半小時，使豬腳頭部位更脆、更嫩。
   4. 去表皮毛→冷水浸泡後，再去毛皮以確保口感。
   5. 急速冷凍→零下30度冷凍庫急速冷凍。
   6. 滷熟慢火→取出豬腳解凍，放入有醬油、泉水、中藥的鍋中煮
                           約一小時就可上桌。

【品牌故事】

　　國人喜歡吃豬腳由來已久，時運不濟，去霉改運，均少不了吃豬腳一求吉利 。
　   說到豬腳，總會想起屏東的【萬巒豬腳】。萬巒豬腳創始人 林海鴻 先生，光復初年，
原本在萬巒市場內擺麵攤，突然靈機一動，改變生意方式，創立海鴻食堂， 不賣湯麵而改
賣豬腳。
　　早期兼做外燴辦桌，後來擴大為海鴻飯店， 現今已傳承至第三代，由其兩兄弟共同經
營。在民國 59 年及民國 74 年時， 附近紛紛開店賣起豬腳，形成現在萬巒特有的豬腳街。
萬巒鄉是屏東縣所屬的一個小鄉鎮，萬巒豬腳聞名全台，主要在於它的特殊製作過程
， 獨特配方、佐料，使它有別於其他地方所產製的豬腳，萬巒豬腳吃起來不油膩，皮、肉
、筋，韌性中帶點脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾料，使人印象深刻，吃了還想再吃。

豬腳節得獎合影

Q彈外皮，滿滿膠質，就是豬腳最美味的極致美食！

 屏東名店?在家就能享用，不用千里跋涉排隊購買！?